[周日煮意] 日式茶碗蒸蛋.....(附食譜)

試了3-4次才弄到恰到好處, 合自己口味的日式茶碗蒸蛋出場呀! 為什麼會弄這道菜? 因每次大少去元X吃壽司,點菜定必要它們的日式燉蛋, 它的味道, 質感又確實幼滑美味!

結果我這位廿四孝老婆(哈~自己讚自己), 便嘗試弄給他吃! 初時在控制水量, 火力, 時間上真的不能第一次就成功, 因平常所蒸的水蛋也是用碟子, 而且已知份量, 在控制方面, 容易掌握!



雖然味道上不能跟足元X 的味道, 但口味這東西, 人人不同, 而現時所弄製成品的口味, 我倆也覺得挺不錯! 來張近看, 蒸蛋的表面還是很幼嫩, 滑滑的!



用匙羹盛起來看, 內裡蒸蛋同樣滑滑的, 質感軟滑!



大家也可以參考一下食譜, 所用材料可按個人喜好而更改!

材料 (2人份量):

~ 雞蛋2隻
~ 清雞湯 210ml  
~ 蟹柳1條 (也可添加2隻蝦/ 日式魚片)
~ 細小野菇4隻(可改用冬菇1隻, 切片)

註: 我用的野菇是在國內買回來的, 所以香港有沒有, 我也不清楚, 但它的菇香確實比冬菇更清香及鮮甜!

 
小貼士:
所需份量, 則要看你所用器皿大小, 厚度, 出來的製成品也會有少許出入, 這點要注意的! 而我用的茶碗(上圖)是在吉之島生活百貨買的, 大家有空也可去看看!

 

做法:

~ 先將雞蛋拌勻
~ 再混入清雞湯拌勻後
~ 用隔籬將蛋液過隔一次, 備用 (可令蛋液更滑, 而不會起顆粒)
~ 將蟹柳 + 野菇/冬菇片先用水浸軟, 瀝乾水份後, 放入茶碗內, 備用
~ 再用煲/鑊, 注入清水, 煮至水滾後, 放入茶碗(連蓋蓋好), 蒸5分鐘
~ 接著, 拿起茶碗蓋, 注入蛋液於茶碗內, 蓋回茶碗蓋
~ 用慢火蒸8 分鐘, 關火 (勿即刻打開煲/鑊蓋) 還需多焗約5-10分鐘, 方可食用!


現在用陶瓷器皿比銻造器皿(銀色似不銹鋼樣子) 所用的時間長, 因此在控制時間上, 真的需要按自己所用器皿, 而調整, 當某一個蒸出來時間+所用份量是你最滿意時, 這便是你心中最理想的茶碗蒸蛋了!

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