望著之前在日本買回來的厚削鰹魚片, 其鮮味我自己覺得比薄身的鰹魚花或碎味道較濃郁, 所以這次做了一個日式昆布鰹魚高湯, 做完後便可放在雪櫃裡, 要做什麼菜式時便可隨時使用!
[材料]
~ 昆布 10G
~ 鰹魚片 15G (約4片)
~ 水 600ML
1) 用布輕抹昆布表面雜質後, 隨後將它放入 600ML 水中浸泡最少 2小時!
註: 買回來的昆布, 表面會有層白色霜狀, 這是甘鮮味道的來源, 所以不要水沖洗昆布, 只需用布輕抹表面雜質就可以了!
2) 浸過昆布的水不要倒掉, 倒入煲中, 用中火煲至鍋邊緣出現微泡泡後, 便可取出昆布!
註: 煲湯後的昆布還可作另的菜式的, 所以煲完後不要丟掉喔!
3) 然後放入鰹魚片, 煮約1-2分鐘後關火, 蓋上蓋子燜焗10分鐘便可!
4) 隨後, 便可用隔篩將湯料過濾後, 待涼後便可入樽保存! 也可倒入冰格盒中, 做成冰塊保存, 到用的時候便可使用!
可用來煮味噌湯﹑茶碗蒸﹑玉子燒等等, 很多不同日式料理都可用到!
至於高湯中所煲過的昆布, 千萬不要掉, 因可用來做一道小菜!
這次我便將它煮成一道黑醋昆布絲, 所將以待涼後的昆布切成幼絲!
[汁料]
~ 甜醬油 1湯匙
~ 味醂 少許
~ 黑醋 1湯匙
~ 糖 1茶匙
~ 麻油 少許
1) 先倒少許麻油於鑊中, 用來炒香昆布絲!
2) 再倒入汁料, 用慢火煮至汁料收乾後, 即可關火!
待涼後便當小吃吃呀, 酸酸甜甜的, 挺開胃的!
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