我家大少每逢外出吃飯, 一看到菜牌上有 "素鵝" 這道菜, 他都毫不猶豫點這道小吃來吃!
直至早陣子看到網上有食譜教做素鵝, 原來製作不太難, 所以立刻買下材料, 決定自己試做一次看看!
[材料]
~ 腐皮 (2張)
~ 新鮮冬菇 (10隻)
~ 紅蘿蔔 (1/3條, 刨絲)
~ 鮮雲耳 (8朵, 切絲)
[調味料]
~ 蠔油 (2湯匙)
~ 水 (50ML)
~ 糖 (1茶匙)
~ 紹酒 (少許, 不喜歡酒味, 可以不用)
註: 如找不到鮮冬菇及鮮雲耳, 可改用乾貨冬菇及雲耳, 但需先預先用水浸軟後才用
[做法]
1) 先將冬菇洗淨, 切片備用
2) 將鮮冬菇下鑊炒香, 再加入紅蘿蔔絲及雲耳絲略炒, 後落少許酒
3) 再將蠔油 + 糖 + 水下鑊炒均
4) 煮一會至紅蘿蔔絲也變軟身後, 便可盛起, 隔汁, 待涼待用
5) 鑊裡的汁料不要倒掉, 盛起備用
6) 將腐皮打開(都挺大張的), 用布/廚房紙(沾少許水, 不能沾太多) 用來輕抹腐皮表面
7) 抹完後, 將腐皮對半剪開
8) 將對半剪開的腐皮(即4片)上都塗上 （５）所剩的汁料後對疊起
9) 然後放上（４）的餡料於腐皮上, 像包春卷般包成卷狀, 而接口處朝下, 不用麵糊黏合
10) 將包好的腐皮卷, 隔水蒸 5 分鐘後, 取出
11) 如碟上及腐皮上有水份, 用廚房紙抹乾
12) 最後, 放平底鑊煎至金黃香脆即成
香煎比炸更不油膩, 而且感覺較健康!
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