終於再等到我超喜歡的肥媽, 再有節目推出了 - [食好D 食平D]!
每逢肥媽的烹飪節目開始播出, 我必定坐定定看她煮每一道菜, 但當看到自己心儀想做的菜式時, 我更會抄下食譜, 留作日後自家製作時可跟著做!
這道 [秘製溏心鮑魚] 原來在家也可做到, 而且輕鬆易做!
材料
~ 28 頭乾鮑魚 (14隻)
~ 雞殼 (1隻
)
~ 排骨 (400克)
~ 金華火腿 (100克)
~ 瑤柱 (3粒)
~ 蝦乾 (50克)
~ 鮮蝦 (300克)
~ 青蟹 (1隻)
~ 冰糖 (少許)
做法
1) 乾鮑魚略洗, 用清水浸 1天, 翌日取出後洗刷乾淨及去除腸臟, 保留浸鮑魚水, 備用!
2) 瑤柱及蝦乾浸軟, 留水備用!
3) 排骨, 雞殼及金華火腿先用薑片及紹興酒汆水, 備用!
4) 先把（３）放鍋底, 再放入鮑魚, 鮑魚面上放入（２）連水, 再注入鮑魚水!
5) 加入凍糖後, 倒入清水至蓋過所有鮑魚, 再放入鮮蝦及青蟹, 蓋好蓋!
6) 使用德國寶鮑參翅肚煲, 依鮑魚大小按適當烹煮模式即可；或以大火煮滾後轉小火, 炆煮約 12小時, 每隔一小時按需要加適量水或上湯, 防水乾!
7) 煮好後以大火把鮑魚汁煮杰, 加入適量生粉芡, 淋上已炆煮好的鮑魚面上即成!
平日吃早餐, 我都是吃通粉居多, 加上芝士迷的我, 看到這道 [芝士煙肉燕麥通粉] 雙眼已經變心心眼了, 所以我要記下來!
材料
~ 燕麥通粉 (225克)
~ 煙肉 (6片)
~ 荷蘭芝士 (80克)
~ 片裝芝士 (2片)
~ 雜芝士 (30克)
~ 牛奶 (1杯)
~ 牛油 (20克)
~ 麵粉 (2湯匙)
~ 蒜鹽 (適量)
~ 紅蔥頭 (2粒
, 切碎)
~ 雜香草碎 (適量)
做法
1) 先以德國寶變頻萬用養生鍋8L將水煮滾後, 將通粉放入沸水中, 煮5分鐘, 備用!
2) 2 片煙肉切粒, 備用!
3) 將 4片煙肉放入鑊中, 煎出至出油香脆, 放涼壓碎備用!
4) 荷蘭芝士刨絲, 備用!
5) 燒熱鑊, 加入切碎煙肉及紅蔥頭炒至香脆備用!
6) 燒熱油鑊, 加入牛油、麵粉煮至起泡, 再加入牛奶煮滾, 以適量蒜鹽調味, 再放入片裝芝士、碎芝士及荷蘭芝士碎煮勻, 最後加入（１）拌勻!
7) 上碟後放上（２）及（５） 撒上雜香草碎即成!
最後這道更是近年不少女士愛上的甜品梳乎班戟, 而且配上綠茶奶醬, 實在是我至愛及綠茶控必學的甜品 ~ [梳乎厘班戟配綠茶奶醬]
梳乎厘材料
~ 蛋白 (2隻)
~ 砂糖 A (15克)
~ 蛋黃 (2隻)
~ 砂糖 B (20克)
~ 菜油 (15克)
~ 鮮奶 (45毫升)
~ 低筋麵粉 (45克)
~ 發粉 (1/4茶匙)
~ 檸檬汁 (少許)
綠茶奶醬材料
~ 綠茶粉 (1/2茶匙)
~ 煉奶 (3湯匙)
~ 鮮奶 (少許)
做法
1) 將蛋白放大碗中, 再以德國寶手提電動攪拌器將蛋白打至起泡, 再慢慢加入砂糖打至挺身, 有需要可加入檸檬汁!
2) 將麵粉及發粉過篩備用!
3) 蛋黃、鮮奶、菜油、砂糖打勻, 再慢慢加入（２）拌勻!
4) 將（１）分3次加入（３） 內輕力拌勻成班戟漿!
5) 準備圓形餅模, 於模內塗上牛油!
6) 鑊底輕掃一層牛油, 放上餅模, 將（４）倒入模內至1/3滿, 蓋上鑊蓋焗3分鐘, 再倒轉另一面, 焗 2分鐘!
7) 煉奶、綠茶粉及鮮奶調勻成奶漿!
8) 將（６）上碟後, 灑上（７）即成!
註: 以上內容的材料及做法, 是轉載自 TVB [食好D 食平D]!
往後再看到肥媽在[食好D 食平D] 中再有我心儀想做的菜式, 我會再作記錄, 純為自己在往後日子可輕易找到想做的食譜及做法!
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