之前我都試過用電飯煲做鬆糕, 不過今次做的鬆軟蛋糕, 雖然都是用電飯煲做出來, 不過在時間上及程序就有所不同, 就算新手的你, 都一定能做到!
~ 低筋麵粉 36G
~ 室溫雞蛋 3 隻
~ 牛奶 20G
~ 砂糖 20G(我這份量是少糖, 也可按個人喜好而加減份量)
~ 幼鹽 少許
~ 菜油 半茶匙(也可改用無味油, 如米糠油, 橄欖油等)
[用具]
~ 小型電飯堡 直徑約 7吋
註:
~ 這次我所用的是日本雞蛋, 如蛋是放於雪櫃, 請先於置室, 溫暖和後才開始使用!
~ 20G 砂糖, 將其中1茶匙加入蛋黃中, 其餘才加入蛋白中使用!
~ 如你家中是用大型飯煲, 可跟這個份量>> (雞蛋 5隻, 牛奶35G, 菜油1茶匙, 糖35G, 麵粉60G)!
[做法]
1) 先將蛋黃及蛋清分開盛載!
2) 將奶﹑麵粉﹑糖(取1茶匙) 加入蛋黃中拌勻, 後加入半搽匙油, 然後拌勻至沒有顆粒即可, 備用!
3) 蛋清中加入少許幼鹽, 用攪拌器略為攪拌後, 加入第1次砂糖(分2次加入) 打至粗孔泡沫時加入第2次砂糖, 直至打至蛋白挺身及泡沫綿密(倒轉碗蛋白也不會倒下即成)!
4) 將少許蛋白泡加入蛋黃漿中, 拌勻!
5) 將拌了蛋白泡的蛋黃漿, 全部倒入蛋白泡中, 以接的方法, 輕柔地將兩者混合!
~ 如想加入果仁﹑提子乾等材料, 這時可加入第(5)步的蛋糕糊中!
6) 用廚房紙巾沾少許牛油溶液, 輕抹電飯煲周邊, 脫模時較容易取出!
7) 然後將蛋糕糊倒入電飯煲中, 再輕拍煲底, 令蛋糕糊中的空氣跑出, 再以軟刮刀輕撫平麵糊表面, 令做出來的蛋糕表面更平滑!
8) 蓋好飯煲蓋後, 以"快煮模式" 啓動, 煮至17分鐘時, 便可關電源, 這時不要開蓋, 再焗其 17分鐘後才完成, 即可取出蛋糕!
完成後打開蓋一刻, 蛋糕表面平滑, 而底部也不會過燶, 熱食或時冷藏後吃, 質感同樣鬆軟及有彈性, 而且蛋香味香濃!
你也可加入其它材料(如綠茶粉等) 做出其它口味, 也可作裝飾或畫圖用(如下圖), 同樣都能輕易做出超鬆軟蛋糕, 而且很快就可完成, 超方便!
希望大家會喜歡今次的食譜分享, 想看更多電飯煲簡易煮食譜分享, 可(按我) 自己尋找!
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