有天, 突然想吃擔擔麵, 就上網找食譜, 看看做法及所用材料, 而剛好雪櫃裡有肉碎及花生醬, 就試試做來吃!
基於我是第一次做, 有些材料就改用了家中現有的, 而做法也簡化了些, 也加入了個人喜愛的榨菜, 發覺口味我便挺喜歡, 而且超惹味, 如果你也喜歡, 可跟著做試試!
[材料2-3人份量]
~ 豬肉碎 (約100G)
~ 榨菜 (一包)
~ 素麵 (2束, 如煮3人份, 就改為3束)
~ 雞湯 (1小盒)
~ 蒜頭 (3小瓣, 切粒/磨蓉)
[調味料]
~ 花生醬 (2大湯匙, 不是平匙, 要滿滿的)
~ 豆瓣醬 (1湯匙)
~ 日式料理酒 (1湯匙)
~ 黃糖 (1茶匙)
~ 濃縮昆布冷面汁 (1湯匙)
~ 藤椒油 (1茶匙)
~ 麻油 (1茶匙)
註:
~ 藤椒油其實不辣的, 但帶有椒麻的香, 味道會一試上隱!
這次所用的花生醬 TOPVALU 不是大家平常在市面上看到的牌子, 這罐我是 Aeon (Jusco) 買的, 花生顆粒會比較幼細, 而且偏甜及帶油份, 所以煮這個醬時用糖方面可減少很多!
而榨菜我用上了這包烏江帶微酸辣味的榨菜片, 我在 759買的, 這款榨菜口感比條狀更好, 不但爽脆, 味道也不會很鹹!
[做法]
1) 先將所有醬料(除豆瓣醬) 混合拌勻, 備用!
2) 用少許油, 放入蒜蓉炒香一會後, 加入豬肉碎炒至半熟時, 加入豆瓣醬炒至熟後, 再加入(1) 的混醬略炒一會後, 加入100ML 水, 煮滾後加入榨菜後炒一會即可關火, 盛開備用!
2) 用少許油, 放入蒜蓉炒香一會後, 加入豬肉碎炒至半熟時, 加入豆瓣醬炒至熟後, 再加入(1) 的混醬略炒一會後, 加入100ML 水, 煮滾後加入榨菜後炒一會即可關火, 盛開備用!
3) 將素麵煮熟, 按照所買的素麵煮法去煮即可, 而這次我所用的素麵麵質比較幼, 而且只需煮2-3分鐘即可食用, 時間上比較短, 較為方便, 煮好後分別放碗內(煮麵水不要) 放一旁!
註: 我比較貪快, 所以煮好後隔水, 便直接夾起麵條放碗便算! 如果想麵質再爽好及不糊口的話, 煮好的麵, 隔去水後, 再以飲用水再沖一沖麵條, 才放碗內!
4) 將細盒裝的雞湯 + 約500ML 水煮滾後關火!
5) 將 (2) 的擔擔麵醬分配放麵上, 然後將 (4) 淋上雞湯, 即可, 如想再好看些, 可灑上蔥花!
老實說, 擔擔麵醬與雞湯拌勻後, 味道跟在街外吃的差不多, 而自家製的, 不但用料十足, 更可加入喜愛的材料(如榨菜) 這味道確實挺惹味的!
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