自製XO醬

我買落好多瑤柱, 見自己都好耐無整過XO醬, 早前就整咗樽XO醬, 等大少可以

用嚟送下飯/ 食下麵時調下味, 由於自製XO醬係無防腐劑, 所以就算放雪櫃都不

能放太久, 最好2個星期就好食晒佢 lu!



材料: 瑤柱 20粒 (約5豪子大小) + 蝦米 (約3-4湯匙) + 辣椒 (數隻, 鍾意食辣的可

加多d) + 乾蔥 6粒 (每粒約1元大) + 蒜頭 2大個 (每個有成10小粒)

調味: 頭抽 (2湯匙) + 鹽 (1茶匙) + 冰糖 1粒 (約1元大)



做法:

1) 瑤柱前1晚浸定, 軟身後將瑤柱蒸40分鐘, 再將瑤柱撕成絲, 備用

2) 將乾蔥, 蒜頭切成粒粒, 辣椒切粒, 備用

3) 用多點油, 先將乾蔥, 蒜粒, 辣椒炒香後, 加入瑤柱絲炒香,

4) 加入"調味" 料一併煮, 轉用慢火煮約20-30分鐘即成,

5) 待涼後即可入樽存放雪櫃保存。